Crema fría de berenjenas 

Ingredientes   para 8 raciones 

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cebolla grande, pelada y troceada
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • 2 botes de aceitunas negras sin hueso
  • 2 latas de anchoas en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de queso parmesano rayado
  • 1 limón exprimido

PreparaciónPreparación de la receta

Refreir en una sarten las berenjenas cortadas en dados, la cebolla y los ajos. Una vez que están bien blandas las hortalizas, se trituran junto con el resto de ingredientes y aceite de olica hasta formar una pasta de la consistencia deseada. Untar con esta pasta pequeñas rebanaditas de pan tostado. Se puede servir fría.