Arroz Negro  

Ingredientes   para 5 raciones 

  • 400 gr. de arroz
  • 400 gr. de sepia
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • 200 gr. de cebolla
  • 200 gr. de tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de pescado o agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán o condimento para paellas

PreparaciónPreparación de la receta

Limpiar las sepias separando la tinta (también podríamos usar bolsitas de tinta) y trocearlas. Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates. Freír la sepia troceada y rehogarla durante unos minutos. Escurrir y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates. Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más. Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa, añadir las sepias reservadas y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de arroz por ejemplo). Junto con el caldo, añadimos la tinta de la sepia, el azafrán y la sal. Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo mas bajo los 10 minutos siguientes. Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.