Arroz negro
Ingredientes
para 5 raciones
- 400 gr. de arroz
- 400 gr. de sepia
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- Caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Azafrán o condimento para paellas
Como se hace
Limpiar las sepias separando la tinta (también podríamos usar bolsitas de tinta) y trocearlas. Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates. Freír la sepia troceada y rehogarla durante unos minutos. Escurrir y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates. Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más. Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa, añadir las sepias reservadas y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de arroz por ejemplo). Junto con el caldo, añadimos la tinta de la sepia, el azafrán y la sal. Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo mas bajo los 10 minutos siguientes. Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.