Ajiaco de Bogotá 

Ingredientes   para 10 raciones 

  • 500 g de Papa Criolla Pelada y Cortada
  • 1 kg Papa Pastusa Pelada y Cortada
  • 750 g Papa Sabanera Pelada y Cortada
  • 1 ½ kg Pechugas de Pollo Con huesos, sin piel
  • 4 Mazorcas tiernas de maíz en trozos
  • 3 Cebolla de verdeo
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g Hojas de guascas
  • 50 g Cilantro fresco
  • 1 ½ Taza Crema de leche fresca
  • 250 g Alcaparras encurtidas
  • 4 Palta (Aguacate)medianas
  • ¼ de cucharadita Pimienta Negra Molida
  • 1 rama de apio entero
  • Sal al gusto

PreparaciónPreparación de la receta

Esta típica sopa colombiana es un excelente y deliciosos ejemplo del resultado producido en la mezcla de la gastronomía indígena y la española.
En una olla grande poner a calentar unos 4 litros de agua a fuego fuerte y agregar los tallos de cebolla y cilantro (atados con hilo de algodón junto el pollo, la sal y la pimienta. Cocer durante 25 minutos hasta conseguir un caldo.
Sacamos el pollo que se desmenuza y se reserva para ponerlo en el plato al servir, se descartan el atado de aromas.
En la olla se añadirán las papas peladas y cortadas en trozos medianos, el apio y las mazorcas. Se dejan cocer las papas hasta que las criollas y las pastusas comiencen a deshacerse y la sopa espese. Las mazorcas deben quedar blanditas, si no es así se continúan cocinando aparte y después se añade a la sopa con su caldo.
Luego se añaden las guascas y se deja hervir durante 5-10 minutos.
Poner en una cazuela de barro y colocar encima el pollo
desmenuzado, las alcaparras. En una salsera se coloca la crema y en plato apare se colocan los aguacates pelados y cortados en trozos para que cada comensal se sirva.