Ajiaco de bogotá
Ingredientes
para 10 raciones
- 500 g de Papa Criolla Pelada y Cortada
- 1 kg Papa Pastusa Pelada y Cortada
- 750 g Papa Sabanera Pelada y Cortada
- 1 ½ kg Pechugas de Pollo Con huesos, sin piel
- 4 Mazorcas tiernas de maíz en trozos
- 3 Cebolla de verdeo
- 4 dientes de ajo
- 100 g Hojas de guascas
- 50 g Cilantro fresco
- 1 ½ Taza Crema de leche fresca
- 250 g Alcaparras encurtidas
- 4 Palta (Aguacate)medianas
- ¼ de cucharadita Pimienta Negra Molida
- 1 rama de apio entero
- Sal al gusto
Como se hace
Otra forma de preparar esta sopa ampliamente extendida por toda América Latina. En cada país y en cada zona de cada páis encontraras maneras diferentes de prepararla, pero tienen en común el concepto de sopa muy enriquecida con al menos papa, carne y maíz.
Esta típica sopa colombiana es un excelente y deliciosos ejemplo del resultado producido en la mezcla de la gastronomía indígena y la española.En una olla grande poner a calentar unos 4 litros de agua a fuego fuerte y agregar los tallos de cebolla y cilantro (atados con hilo de algodón junto el pollo, la sal y la pimienta. Cocer durante 25 minutos hasta conseguir un caldo.
Sacamos el pollo que se desmenuza y se reserva para ponerlo en el plato al servir, se descartan el atado de aromas.
En la olla se añadirán las papas peladas y cortadas en trozos medianos, el apio y las mazorcas. Se dejan cocer las papas hasta que las criollas y las pastusas comiencen a deshacerse y la sopa espese. Las mazorcas deben quedar blanditas, si no es así se continúan cocinando aparte y después se añade a la sopa con su caldo.
Luego se añaden las guascas y se deja hervir durante 5-10 minutos.
Poner en una cazuela de barro y colocar encima el pollo
desmenuzado, las alcaparras. En una salsera se coloca la crema y en plato apare se colocan los aguacates pelados y cortados en trozos para que cada comensal se sirva.