Pepitoria de Chivo 

Ingredientes   para 6 raciones 

  • 1 Cabeza de chivo
  • 750 gr de asaduras de chivo.
  • 1 libra (500 gr.) de macarroncitos
  • 2 tomates maduros pelados y picados
  • 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
  • 2 tallos de cebolla junca, picados
  • ½ cucharada de mejorana
  • ¼ cucharada de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

PreparaciónPreparación de la receta

La cabeza junto con las asaduras (hígado, riñones, corazón, etc.) se cocinan en agua durante 1 hora, cuidar que queden tiernas.<br>Se sacan. Se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo.<br>Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.<br>Se debe dejar reposar durante unos 20 minutos. <br>Se puede servir con el asado de chivo.<br>