Ensalada de alubias vinagreta 

Ingredientes   para 4 raciones 

  • 200 gr de frijoles (alubias blancas)
  • 2 huevos
  • 1 Tomate mediano
  • 1 lata de atún
  • 1 lata peq, de aceitunas sin hueso
  • 1/4 de cebolla
  • Perejil
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

PreparaciónPreparación de la receta

Pon a hervir las alubias. Para que no se deshagan agrega sal al agua, añade las alubias con el agua fría. Cuando comience a hervir añade un vaso de agua fría. Repite esto por dos veces.
Pon a hervir los huevos, por unos 10 minutos quedarán duros.
Mientras puedes ir picando la cebolla muy picadita. Lava el tomate y pícalo en trozos pequeños. Abre la alta de atún, escurre bien el aceite. Mézclalo todo con las aceitunas.
Cuando las alubias estén listas sácalas de la olla, enfríalas y agrégala con el resto de los ingredientes. Pela los huevos, pícalos y añádelos también.
Ahora en el vaso de la batidora pon como dos cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre y el perejil picado. Tritura todo bien. Puedes agregarle un poco de yema de huevo para que se espese.
Echa este salsa en la ensalada en mézclalo todo bien.
Servir fresquita.
Está riquísima, puedes usar fríjoles blancos.