Huevos Al Azafrán 

Ingredientes   para 6 raciones 

  • 12 huevos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 4 puerros picados
  • 5 tomates(jitomates)
  • 1 ramito compuesto de perejil, tomillo y laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Tostadas
  • 500g. de papas cortadas en rebanadas de 1/2cm de
  • grosor
  • Sal y pimienta al gusto

PreparaciónPreparación de la receta

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los puerros, cuando estén transparentes, incorpore los tomates, el ajo y la ramita de hierbas. Agregar 11/4 litros de agua, las hebras de azafrán y las papas, sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Luego retirar los vegetales del caldo y repartirlos en 6 platos hondos individuales. A continuación escalfar los huevos en el caldo hirviendo, retírarlos con cuidado que no se rompan y por último verter el caldo sobre los vegetales y poner en cada plato 2 huevos escalfados.