Mute Santandereano  

Ingredientes   para 4 raciones 

  • 16 tazas de agua
  • ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
  • ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
  • 1 pata de res, pelada y partida
  • ½ Kg de carne de cerdo
  • ¾Kg de maíz pelado amarillo, cocido
  • ¾ Kg de costilla de res
  • ¾ libras de callo
  • ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
  • ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
  • ¼ Kg de maíz pelado blanco, cocido
  • 1 berenjena
  • ¼ Kg de garbanzos, remojados
  • 100 g de pastas en conchitas
  • 2 ramas de guascas
  • 2 cucharadas de perejil, picado fino
  • 2 tazas de hongo
  • Bicarbonato, sal, pimienta y cominos al gusto

PreparaciónPreparación de la receta

Poner los garbanzos a remojo en agua la noche anterior. Lavar y secar las carnes. Colocar la costilla y la carne de cerdo en una cacerola junto con las cebollas peladas. Cubrir con dos litros de agua y cocer durante 1 hora. Colocar en la olla a presión los callos junto con el bicarbonato. Cubrir con agua y cocer durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar de la olla, tirar el agua y poner de nuevo esta vez con la manita y cuatro tazas de agua, durante 30 minutos. Una vez cocidas las carnes, cortarlas en trocitos y reservarlas. Colocar en la cacerola con el líquido de las costillas, el agua de cocer la manita. Añadir el maíz y los garbanzos y cocer 20 minutos. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar la berenjena y cortarla en trozos. Trocear la calabaza. Agregar las habichuelas, las patatas y la sal, pimienta y cominos y cocer otros 20 minutos. Incorporar la pasta, la berenjena y la calabaza y cocer 25 minutos más. Colocar de nuevo las carnes en la cacerola. Añadir las guascas y cocer todo junto a fuego lento 10 minutos más. Servir con el hogao por encima, acompañado de arroz blanco y arepas.