Ajiaco Santanfereño 

Ingredientes   para 10 raciones 

  • 10 presas de pollo
  • 10 trozos de mazorca tierna
  • ½ libra de arracacha
  • 2 libras de papa sabanera
  • 2 libras de papa pastusa
  • 2 libras de pasa criolla
  • 2 gajos de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • ½ libra de arveja verde
  • Cilantro
  • Cominos
  • Sal
  • Color
  • Guascas al gusto
  • Alcaparras
  • Aguacate
  • Crema de leche
  • 20 tazas de agua

PreparaciónPreparación de la receta

Poner a cocinar el pollo y la mazorca en el agua, con la cebolla, los ajos finamente picados, una rama de cilantro y los condimentos. Dejar hervir por 10 minutos, agregar la arracacha, las papas cortadas en rodajas y las arvejas. Cuando ya esté casi cocinada la papa, se le agregan las hojas de guasca.
Se sirve con crema de leche y alcaparras al gusto, acompañado con arroz blanco y aguacate.