Tamales de Tolima 

Ingredientes   para 8 raciones 

  • 1 Gallina (o un pollo).
  • 500 gr de carne de cerdo (costillas picadas).
  • 250 gr. de arvejas
  • 200 gr de arroz
  • 1/2 Kg de maíz blanco trillado
  • 1/2 Kg de tocino
  • 1/2 Kg de papas
  • 200 gr de zanahorias, cortadas en rodajas.
  • 3 huevos
  • 2 cebolla largas
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal, cominos, pimienta y achiote a gusto
  • Hojas de plátano

PreparaciónPreparación de la receta

No podían faltar en una comida de navidad. Son los deliciosos tamales, esta receta proviene de Tolima y el trabajo merece la pena.
El maíz lo debemos dejar en agua durante tres días, cambiando el agua a diario. Pasado este tiempo lo sacamos y molemos.
El día antes cortamos la gallina (puede ser pollo, pero la gallina hace mejor caldo) y el cerdo en trozos medianos y los ponemos a macerar con cominos, aceite, sal y pimienta.
En una olla se ponen unas seis tazas de agua a hervir y en ella se cocina el pollo y el cerdo junto con el cuero del tocino cortado en trocitos. Esto se deja cocer por unos veinte minutos.
Añadir al maíz tres tazas de caldo, remover y colar.
Usar el caldo de la carne para cocer las arvejas y el arroz por unos 15 minutos, hasta dejarlos secos.
Con la grasa del tocino freímos la cebolla, con los ajos y el achiote. Este sofrito lo añadimos al arroz con las arvejas y mezclamos todo muy bien, agregando el maíz molido. Dejamos esta masa en reposo por una hora.
Mientras pelar las papas, cocerlas y cortarlas en rodaja, cocer los huevos y cortar también en rodajas la zanahoria.
Para cada tamal se engrasa una hoja de plátano soasada, colocar sobre ella una cama de masa y encima poner un poco de pollo, tocino, el cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Cocer los tamales en agua suficiente y el caldo sobrante por unas 3 horas a fuego medio en olla tapada. Si ves que se van a quedar sin líquido agregar agua caliente.