Tortilla de papas

Como se hace

Pelar las papas, lavarlas, secarlas y cortarlas en dados de u centímetro aproximadamente. Sazonar con sal. Picar la cebolla y sofreírla en el aceite, no muy caliente hasta que empiece a dorar. Añadir las papas y dejar se frían a fuego bajo hasta que estén tiernas. Pasarlas a un escurridor para que pierdan todo el aceite. Batir los huevos en un recipiente hondo, incorporar las papas fritas y mezclar bien. Echar la mezcla en la sartén, engrasada y caliente. Dejar freír hasta que la tortilla cuaje bien por ese lado. Separar los bordes con una espátula para que no se peguen. Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o tapa. Calentar bien la sartén y dejar que la tortilla se deslice desde la tapa o plato de la sartén, para que se cuaje por el otro lado. Servir fría o caliente. Si se sirve caliente se puede cubrir con unas finas lonchas de un buen jamón. También se puede elaborar sin cebolla.