Bacalao a Bras 

Ingredientes   para 4 raciones 

  • ½ k de Bacalao.
  • 4 huevos.
  • 1 Cebolla grande.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • ½ k de patatas.
  • Aceite
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

PreparaciónPreparación de la receta

Desalar el bacalao dejándolo en agua fría durante una noche. Una vez desalado, se quitará la piel y las espinas. Dejar escurrir sobre un paño seco. Si compramos bacalao desmigado y desalado, la receta se simplifica algo.<br>Cortar la cebolla muy fina y pochar lentamente en la sartén con un par de cucharadas de aceite. Apartar del fuego y en su mismo aceite rehogar el bacalao, eliminando el caldo que pueda soltar. Desmigarlo bien. Y pasarlo pro la sartén con la cebolla.<br>Cortar las patatas en tiras muy finas (patatas paja), enjuagarlas con agua fría, salarlas, secarlas y echarlas en la sartén con aceite muy caliente. Freir hasta que estén doradas.<br>Mezclar las patatas con el bacalao y las cebollas y añadirle los huevos ligeramente batidos. Remover todo en una sartén sin aceite hasta que se haga el huevo. Evitar que se reseque. Espolvorear con perejil, corregir de sal y pimienta. Y a la mesa.