Calamares Rellenos 

Ingredientes   para 6 raciones 

  • 12 calamares medianos
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150 g de bacon en tiras
  • 2 huevos grandes
  • 1 ramita de cebollino
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 rebanadas de pan
  • 3‐4 almendras
  • 1 puñadito de piñones
  • 125 ml de vino blanco
  • 125 ml de caldo de pescado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

PreparaciónPreparación de la receta

PREPARACIÓN INICIAL:
Limpiar los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.
Sacamos todo el interior de la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentáculos. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina.
Reservamos todo.
(En tu pesacadería te los pueden limpiar y eso que te ahorras)

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Pelamos las cebollas y picamos una muy fina. La otra la cortamos en tiras alargadas y muy finas (juliana). Picamos los pimientos y los cortamos también muy finos. Reservamos en plato.

Hervir dos huevos en agua a fuego fuerte unos 10 minutos. Una vez fríos los pelamos y picamos muy finitos. Reservamos.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el ajo cortado. En ese mismo aceite freímos el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos en láminas y uno en crudo, el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendra. Añadimos los piñones y un y un par de cucharadas de vino blanco y mezclamos bien. Reservar para la salsa.

EL RELLENO:
En el mismo aceite de antes sofreímos la cebolla picadita y los pimientos durante unos 5 minutos a fuego
lento. Añadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y
tentáculos del calamar. Salpimentamos y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5‐6 minutos a fuego medio. Cuando se haya enfriado un poco mezclamos bien con el huevo picado.

Meter este relleno dentro de los calamares con cuidado de no romperlos. Lo ideal es una manga pastelera.Usamos un palillo para mantenerlos cerrados, los pasamos por un poco de harina y freimos hasta que queden dorados. El aceite de esta fritura lo usamos para la salsa.

LA SALSA DE CEBOLLA
En la cazuela con el aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana. Cuando esté casi transparente añadimos la picada del mortero y removemos todo muy bien que quede bien mezclado. Añadimos el vino blanco y colocamos los calamares rellenos. Dejamos que reduzca unos cinco minutos a fuego fuerte. Completamos la cazuela con el caldo de pescado y la tapamos. Lo dejamos unos 40 minutos a fuego lento.

Ya solo queda sentarse y disfrutar de este delicioso regalo para el paladar.