Tarta de coco y frutos rojos 

Ingredientes   para 8 raciones 

  • 3 claras de huevo
  • 6 cucharadas azúcar
  • 300 gramos coco rallado
  • 1 cucharada esencia de vainilla
  • 50 gramos nueces
  • 50 gramos almendras
  • 50 gramos pasas rubias
  • 50 gramos de mermelada de frutos rojos
  • Frutos rojos varios

PreparaciónPreparación de la receta

Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar hasta conseguir el merengue. Ir agregando de poco el coco rallado, hasta lograr una consistencia de bizcochuelo. Perfumar con la esencia de vainilla.
Picar las nueces, almendras y pasas. Añadir a la preparación anterior y mezclar de forma homogénea
Enmantecar y enharinar un molde de tarta. Cocinar a horno moderado, hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Desmoldar tibio, adornar con frutos rojos y colocar en la heladera durante 2 horas.
Colocar en una fuente o plato para tarta y bañar con la mermelada elegida. Servir fría.