Refrito 

Ingredientes    

  • 2 Tomates maduros
  • 4 Tallos de cebolla larga
  • 2 Cebollas cabezonas
  • 4 Ajos
  • 2 Ajíes criollos
  • 1 Pimentón verde picado fino
  • 1 Cucharada de chillangua (cilantro)
  • I Cucharada de poleo, picado
  • 2 Cucharadas de aceite achiatado
  • Sal, pimienta y comino a gana

PreparaciónPreparación de la receta

Lavar, pelar y cortar los tomates. Picar los tallos de cebolla, las cebollas, los ajíes, el poleo y el chillangua. Picar muy finos los ajos y el pimentón verde.
Una vez picados los ingredientes se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite caliente, revolviendo hasta lograr una salsa suave, con unos 10 minutos será suficiente.
Estas proporciones son orientativas, pues al final cada cual le dará su toque personal.
El refrito se usa para condimentar muchos platos, se parece por eso al hopo o al hogao.