Arroz atollado de toyo ahumado
Ingredientes
para 8 raciones
- 2 Libras (1 kg.) de toyo ahumado
- 7 Tazas de agua
- 2 Tazas de arroz lavado
- 1 Taza de leche de coco, espesa
- 1 Tan de refrito
- Sal y pimienta a gusto.
Como se hace
El toyo es un tiburón joven, base de mucho de los platos más demandados de la cocina pacífica Colombiana. En esta ocasión se usa ahumado para un receta a base de arroz.
Sumergimos el toyo en agua fría para quitarlo un poco el sabor ahumado. Después de 30 minutos se saca del agua y se lava bien.Ponemos agua a hervir, agrega el toyo y se deja cocinar por 10 minutos. Lo sacamos para quitarle el cuero y desmenuzamos la carne. Reservamos este caldo.
En la misma olla en que se va a cocinar el atollado, se pone a calentar el refrito y se añaden el toyo y el arroz, se revuelve y se dejan freír por 5 minutos.
Agregamos el caldo y seguimos cocinando por 25 minutas, fuego medio. Ahora incorporamos la leche de coco espesa, y bajamos el fuego a fuego lento. Continuamos la cocción por unos 15 minutos. No debe quedar seco.