Ensalada Crispino  

Ingredientes    

  • 30 g de pimentón
  • 30 g de berenjena
  • 30 g de champiñón
  • 30 g de zuquini
  • 30 g.de alcachofas
  • 30 g de tomate seco
  • 2 aceitunas moradas
  • 2 aceitunas negras
  • 1 tomate fresco (rojo)
  • 1 queso mozzarella en pera
  • 20 g de lechuga rúgula
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • Pimentón

PreparaciónPreparación de la receta

Lave el pimentón rojo y llévelo a un horno, de gas, o al fogón de la estufa. La idea es quemar el pimentón por todos lados, es decir, que la piel suelte y el pimentón se cocine. Luego échelo en agua para que suelte con facilidad
la cáscara. Lávelo para retirar lo quemado, córtelo en tiritas y agréguele aceite de oliva, un poco de ajo
picado fresco, una pizca de sal y otra de pimienta, perejil picado,2 hojitas de laurel y un gajo de tomillo. Por último adicione 1/2 cucharadita de vinagre blanco. Mezcle todo con el pimentón.
Berenjena
Quémela en el horno o en el fogón. Retire la piel y lleve la berenjena a un recipiente para quitarle las semillas,
luego píquela hasta que forme un puré. Déjelo en un recipiente y agregue una cabeza de ajo picado, una pizca
de perejil picado, una pizca de sal, una de pimienta, 1/2 cucharada de aceite de oliva y mezcle todos los ingredientes.
Zuquini
Lave y corte el zuquini en tajadas delgadas y déjelas en
un recipiente con bastante sal por una hora para que se deshidrate. Después, póngalo en un sartén a dorar por ambos lados con unas gotas de aceite. Déjelo en un recipiente y agregue una cucharada de aceite de oliva y dos pizcas de pimienta.
Alcachofa
Retírele las hojas más gruesas, hasta que llegue
al cogollo. Córtela en cuatro partes. En un recipiente
hierva agua y agréguele el jugo de un limón y unas
10 pimientas negras en pepa y 2 cucharadas de vinagre blanco. Ponga a cocinar por una hora. Sáquelas del agua, déjelas enfriar y añádales aceite de oliva, una pizca de
sal, 2 hojitas de laurel y un gajito de tomillo.
Tomate seco
Corte los tomates por la mitad, póngales una pizca de sal,
orégano y pimienta. Déjelos en una bandeja en un lugar más cálido de la cocina durante cuatro días.
Cerciórese de que hayan secado bien. Llévelos a otro recipiente y cúbralos con aceite de oliva para conservarlos.
Ahora que ya están todos los ingredientes toca la preparación final de la ensalada:
Reúna los tomates, la berenjena,la alcachofa, el zuquini y el pimentón en un plato y decore con el queso mozzarella en tajadas, tomate milano rojo en cascos y lechuga rúgula. Ponga todos los encurtidos, las aceitunas,los champiñones, alrededor del plato y en la mitad la lechuga, a ésta agréguela una pizca de sal, otra de pimienta, una cucharadita de vinagre balsámico y otra de aceite de
oliva.
Bueno es larguita pero fácil de hacer y sobre todo un reglao para el paladar más exigente y super saludable.