Ensalada Crispino  

Ingredientes    

  • 30 g de pimentón encurtido
  • (Ver preparacion)
  • 30 g de berenjena encurtida
  • 30 g de champiñón encurtido
  • 30 g de zuquini
  • 30 g.de alcachofas
  • 30 g de tomate seco
  • 2 aceitunas moradas
  • 2 aceitunas negras
  • 1 tomate fresco (rojo)
  • 1 queso mozzarella en pera
  • 20 g de lechuga rúgula
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • Pimentón
  • Lave el pimentón rojo y llévelo a un horno, ojalá
  • de gas, o al fogón de la estufa. La idea es quemar el pimentón
  • por todos lados, es decir, que la piel suelte y el pimentón
  • se cocine. Luego échelo en agua para que suelte con facilidad
  • la cáscara. Lávelo para retirar lo quemado, córtelo
  • en tiritas y agréguele aceite de oliva, un poco de ajo
  • picado fresco, una pizca de sal y otra de pimienta, perejil picado,
  • 2 hojitas de laurel y un gajo de tomillo. Por último adicione
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco. Mezcle todo con el pimentón.
  • Berenjena
  • Quémela en el horno o en el fogón. Retire la piel
  • y lleve la berenjena a un recipiente para quitarle las semillas,
  • luego píquela hasta que forme un puré. Déjelo
  • en un recipiente y agregue una cabeza de ajo picado, una pizca
  • de perejil picado, una pizca de sal, una de pimienta, 1/2 cucharada
  • de aceite de oliva y mezcle todos los ingredientes.
  • Zuquini
  • Lave y corte el zuquini en tajadas delgadas y déjelas en
  • un recipiente con bastante sal por una hora para que se deshidrate
  • la berenjena. Después, póngalo en un sartén
  • a dorar por ambos lados con unas gotas de aceite. Déjelo
  • en un recipiente y agregue una cucharada de aceite de oliva y
  • dos pizcas de pimienta.
  • Alcachofa
  • Retírele las hojas más gruesas, hasta que llegue
  • al cogollo. Córtela en cuatro partes. En un recipiente
  • hierva agua y agréguele el jugo de un limón y unas
  • 10 pimientas negras en pepa y 2 cucharadas de vinagre blanco.
  • Ponga a cocinar por una hora. Sáquelas del agua, déjelas
  • enfriar y añádales aceite de oliva, una pizca de
  • sal, 2 hojitas de laurel y un gajito de tomillo.
  • Tomate
  • seco
  • Corte los tomates por la mitad, póngales una pizca de sal,
  • orégano y pimienta. Déjelos en una bandeja en un
  • lugar más cálido de la cocina durante cuatro días.
  • Cerciórese de que hayan secado bien. Llévelos a
  • otro recipiente y cúbralos con aceite de oliva para conservarlos.
  • Preparación
  • final de la ensalada:
  • Reúna los tomates, la berenjena,
  • la alcachofa, el zuquini y el pimentón en un plato y decore
  • con el queso mozzarella; en tajadas y tomate milano rojo en cascos
  • y lechuga rúgula. Ponga todos los encurtidos, las aceitunas,
  • los champinones, alrededor del plato y en la mitad la lechuga,
  • a ésta agréguela una pizca de sal, otra de pimienta,
  • una cucharadita de vinagre balsámico y otra de aceite de
  • oliva. Buen provecho
  • Bueno es larguita pero fácil de hacer y SUPERHIPERMEGARECONTRADELICIOSA

PreparaciónPreparación de la receta