Ensalada de Bacalao 

Ingredientes   para 4 raciones 

  • 500 g de papas
  • 1 naranja
  • 200 g de bacalao salado
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 huevo
  • 1 lata de aceitunas negras
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal.

PreparaciónPreparación de la receta

Primero desalamos el bacalao dejándolo en agua fría por dos días, cambiando el agua cada 8 horas, o sea, tres veces al día. No importa si no se desala del todo, luego se pone menos sal.
Se cuecen las patatas con su piel, en agua hirviendo con sal por aproximadamente unos 40 minutos, depende el grosor. Comprobar que están cocidas pinchando con un cuchillo o un tenedor. Cuando estén en su punto enfriarlas en agua fría. Luego pelarlas y reservarlas.
Cocer el huevo para que quede duro, por unos 10 minutos, para que la yema no se ponga oscura.
El bacalao ya escurrido y desalado se desmigaja. Cortamos la cebolleta finita, picamos el perejil. Pelar la naranja procurando quitarle todo lo blanco y cortarla en trozos. Mezclar todo y añadir las patatas cortada también en dados. Agregar el aceite y añadir la sal al gusto.
Hay quien pasa el bacalao ya desalado por una sartén o una plancha. Y a quien no le guste el bacalao puedo sustituirlo por atún.
Sea como sea es un plato delicioso, de origen español, ideal para los días de calor.