Cordero Picante Asado 

Ingredientes   para 4 raciones 

  • 4 jarretes de cordero
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 botella de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Hojas de menta
  • PARA LA MARINADA
  • 1-2 chiles verdes sin semillas y cortados en tiras
  • 1-2 chiles rojos sin semillas y cortados en tiras
  • 2 cdtas. de pimentón ahumado
  • 2 cdtas. de orégano seco
  • 2 cdtas. de comino
  • 2 palitos de canela
  • 3 dientes de ajo

PreparaciónPreparación de la receta

La noche antes preparar la marinada, para ello picamos y machacamos los ajos y mezclamos con los chiles y las demás especias. Cuidado con los chiles, son los que dan el sabor picante. Con esta mezcla se frotan las piezas de cordero, poner en un recipiente y dejar marinar toda la noche.
Precalentar el horno a 160 ºC.
Poner a calentar al fuego una cazuela grande, y resistente al horno, con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente poner el cordero durante unos 6 minutos procurando que se dore por todos lados. Una vez hecho agrega la canela y los chiles de la marinada.
Pela y corta las zanahorias. Corta también la cebolla en aros gruesos. Agrégalos al cordero junto al laurel, y sofreír unos dos minutos. Añade el vino tinto y dejar cocer por hasta que el caldo se reduzca a la mitad y se evapore el vino.
Añadir el caldo de pollo, subir el fuego para que hierva y meter la cazuela en el horno.
Hornear hasta que la carne esté bien tierna y la salsa se haya reducido, pueden ser unas 3 horas. De vez en cuando regar con la salsa y dar la vuelta a los jarretes.
Sacar del horno y servir con la salsa por encima y adornado con las hojas de menta. Para acompañar puedes poner papas sancochadas.