Pavo relleno de la abuela 

Ingredientes    

  • 1 pavo de 8kgs aprox.
  • 2 tazas de aceite
  • 2 tazas de vino de cocina
  • 1 taza coñac o jerez viejo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajo
  • Perejil, Sal y pimienta.
  • Ingredientes Relleno.
  • 1/2 barra de pan (del dia anterior) en cuadritos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
  • 250 g Panceta (bacon) en cuadros
  • 1 lata aceitunas sin hueso cortadas.
  • 4 huevos duros
  • 1/2 taza Jerez

PreparaciónPreparación de la receta

Ante todo no empezar bebiéndose el coñac o el vino, eso es para aliñar el pavo.
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano también por dentro y por fuera. Esto se repite cada poco, mientras se prepara el relleno. Y el relleno ...
Para el relleno freír el pan, una vez fuera del aceite se rocía con el jerez. Freír la cebolla hasta que este dorada. y mezclar con el pan. Rehogar el chorizo con la panceta y añadirlos a la mezcla del pan y cebolla. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadirlos junto con las aceitunas también cortadas.
Rellenamos el pavo y lo cosemos para colocarlo en una cacerola suficientemente grande (una pavera mejor). Lo ponemos sobre un fuego fuerte para dorarlo. Se va rociando con el aceite y le damos la vuelta para que se dore por todas partes. Cuidado de que no se pegue.
Una vez dorado echamos la cebolla mediana bien picada en el aceite y dejamos cocinar más o menos media hora.
Se tritura el ajo y el perejil con un poquito de vino para echarla por encima del pavo. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Seguir cocinando a fuego medio unos 45 minutos por cada kilo. Evitar que se reseque rociando a menudo con el jugo.
Por último solo queda pasarlo a la bandeja para servirlo y pasar la salsa por el colador.
Si prefieres esta última parte la puedes hacer al horno (unos 180º), ¡aunque ya no sería el pavo de la abuela!