Croquetas De Gambas Con Salsa Tártara 

Ingredientes   para 6 raciones 

  • 3 aguacates grandes, maduros
  • 1 taza de hongos, picados (como vienen en la lata)
  • ½ Kg de gambas
  • 3 huevos duros picados
  • 3 cucharadas de alcaparras, finamente picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 taza de caldo de gallina
  • 1 taza de leche
  • 6 cucharadas a ras de harina
  • 2 huevos batidos
  • Miga de pan rallado
  • Aceite, suficiente como para freírlas
  • Salsa Tártara:
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de pepino cohombro encurtido, finamente picado
  • 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
  • 1 yema de huevo duro, finamente picada
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de cebollina, finamente picada

PreparaciónPreparación de la receta

Pelar las gambas y picarlas en trocitos. En una sartén derrita la mantequilla y cocine allí la cebolla y la mostaza, durante 5 minutos. Apague el fuego y añada 2 cucharadas de harina, poco a poco, pasándola por una coladera, y revolviendo hasta que quede una pasta lisa. Luego añada la leche revuelta con el caldo caliente y cocine hasta que hierva. Desate las otras 4 cucharadas de harina en un poco de leche y añádalas a la salsa anterior. Deje cocinar, sin dejar de revolver, hasta que quede una salsa bien espesa. Bájela del fuego y déjela hasta que esté tibia. Luego, añádale los camarones, poco a poco y revolviendo, los huevos duros picados y las alcaparras. Revuelva bien y revise el sabor. Cuando esta mezcla esté fría, póngala 15 en el congelador. Con la ayuda de una cuchara grande, haga unas bolas en forma de huevo, páselas por el huevo batido y luego por la miga de pan, tratando de que queden bien apanadas. En una paila, caliente bastante aceite y , cuando esté bien caliente fría allí las croquetas por tandas, tratando de que no se peguen unas con otras, hasta que doren un poco. Sáquelas sobre servilletas de papel, con la ayuda de una cuchara para frito, y manténgalas calientes en el horno a 100º C. Sírvalas acompañadas de la salsa tártara.