Mondongo 

Ingredientes   para 6 raciones 

  • 12 tazas de agua
  • 6 tabletas de caldo de gallina
  • 1 libra de mondongo (callo o menudo)
  • 1/2 libra de carne de cerdo picada
  • 3 chorizos picados
  • 1 libra de papa pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 1/2 libra de yuca pelada y cortada en trocitos
  • 1 cebolla cabezona blanca rallada
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Comino y azafrán al gusto
  • El jugo de tres limones

PreparaciónPreparación de la receta

Lavar muy bien el mondongo y dejarlo 1 hora en el jugo del limón. Después de este tiempo lavarlo nuevamente, escurrirlo y cortarlo en cuadros pequeños. Adobarlo con la cebolla y el tomate, cocinar el mondongo en la olla de presión con la mitad de agua y las 3 tabletas de caldo de gallina durante media hora a partir del momento en que esta empiece a pitar. Luego pasarlo a una olla con el agua de cocción, añadir el caldo de gallina y el agua restante, la carne de cerdo, la papa, los chorizos, el azafrán y el comino; dejarlo cocinar durante media hora. Pasado este tiempo agregar la yuca y dejar en cocción media hora mas. Con la ayuda de una cuchara de madera, revolverlo de vez en cuando para que la yuca y la papa no se pegue. Cuando este listo el mondongo, servirlo bien caliente y espolvorearle el cilantro picado.